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13.11.2020 | 歴史

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 (ブルーバックス)

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発行元 中島春紫 .

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    商品基本情報

    • 著者:  齋藤忠夫
    • レーベル:  ブルーバックス
    • シリーズ名:  チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘
    • 発売日:  2016年11月25日
    • 出版社:  講談社
    • 商品番号:  4310000033565
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    ネズミが顔を出しそうな穴あきチーズ、学校給食が懐かしい三角形のチーズ、あなたは「チーズ」と聞いて何を思い出す? じつは人それぞれにイメージが違う変幻自在さこそが、地球の食品にほかにない、チーズならではの特徴なのです! その秘密は母から子へ与えるミルクの力にあります。そして、ミルクを乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させるという大発見を人間は考えました。文化と科学の両面から、この奥深い食べものに迫ります。

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