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16.11.2020 | 歴史

「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 (ブルーバックス)

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発行元 齋藤忠夫 .

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    商品基本情報

    • 著者:  佐藤成美
    • レーベル:  ブルーバックス
    • シリーズ名:  「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術
    • 発売日:  2018年03月16日
    • 出版社:  講談社
    • 商品番号:  4310000044037
    • 言語:  日本語
    • 対応端末:  電子書籍リーダー,Android,iPhone, iPad,デスクトップアプリ

    エディションノート


    うま味成分に関する研究が注目されるなど、「食」の科学的な研究が進んでいます。食品メーカーで分子レベルの研究から新商品が開発されたり、フランス料理などで科学的な知見にもとづく調理技術が応用されたりしています。「食の科学」分野で活躍中の大学研究者やメーカー研究者から取材した、「おいしさ」を感じるとは、また「おいしさ」を作るとはどういうことか、「食」分野での研究の最前線を、わかりやすく紹介します。

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